En una cazuela baja y ancha, ponemos 3 cucharadas de aceite, y la ponemos a fuego bajo.

Mientras el aceite se templa, picamos la cebolla lo más picada posible, la ponemos a pochar, (añadimos un poco de sal) la dejamos hasta que este transparente sin que se llegue a tostar, cortamos los filetes en cuadrados y los incorporamos a la cazuela.

Rehogamos hasta que estén que cojan un poco de color, cuando estén les ponemos la copa de brandy y flambear (IMPORTANTE APAGAR LA CAMPAÑA O EXTRACTOR DE HUMOS PARA ESTE PASO) subimos el fuego y dejar consumir bien el alcohol, removiendo hasta que la llama se apague por completo. Se le pone el romero, pimienta y el tomate frito (yo utilizo dos paquetes de tomate de 210 gramos cada uno, preferiblemente de aceite de oliva) bajamos el fuego.

Tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos, a fuego bajo removiendo para que no se pegue.

Espero os guste.