Carrilleras de cerdo especiadas al vino
https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/07/carrilleras-de-cerdo-especiadas-al-vino.html
La carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.
Carrilleras de cerdo especiadas al vino
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La carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.
Paso a paso
- 1
Para cocinar las carrilleras:
Se espolvorea las carrilleras con sal y pimienta y pásalas por harina.
- 2
Se pone aceite en una sartén y se doran las carrilleras, sólo será cuestión de sellarlas ya que se harán luego en la olla rápida.
- 3
Opcionalmente puedes saltarte este paso, que es lo que yo hice.
- 4
Se pone aceite en la olla rápida y se sofríe la cebolla y la zanahoria, cortadas ambas finamente.
- 5
Se añaden las especias, se mezcla bien y a continuación añadimos la cucharada de harina (si has pasado por harina y sellado las carrilleras, sáltate esto). Seguimos mezclando para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo.
- 6
A continuación añadimos la sal, el vino tinto, el agua, las carrilleras y las cerezas.
- 7
Se cierra la olla, se sube el fuego y a partir de que suba la segunda anilla naranja dejar cocinar 45 minutos a fuego bajo.
- 8
Para cocinar el cuscús: Se pone a hervir los líquidos con la sal en un cazo.
- 9
Una vez que hierva, se retira del fuego y se añade el cuscús. Se mezcla bien y se pone de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir.
- 10
Se apaga el fuego, se añade un chorrito de aceite, se mezcla y se deja reposar 10 minutos con la tapa puesta
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