Primero comenzaremos asando los chiles güeros rojos, ya asados los dejamos enfriar o reposar, al enfriarte abrimos, sacamos la semilla y rellenamos con el quesillo. Reservamos.

Ya listos los chiles nos enfocaremos en el guiso de elote tierno de milpa. Primero pondremos una cazuela de barro ancha a fuego medio con la manteca al humear agregamos los granos de elote con los chiles picados y cocinamos por diez minutos moviendo constantemente para que no se peguen con un toque de sal.

Ya blando los elotes o granos y chiles le agregamos cebolla, ajo y dejamos sancochar por cinco minutos moviendo constantemente.

Para finalizar agregamos el epazote y rectificamos la sal que sea de grano o mar.

Ablandado el elote y chile agregamos el pollo desmenuzado y apagamos, mezclar bien para que el pollo agarre el sabor. Para que los chiles estén fundidos los ponemos sobre el guisado y lo tapamos por cinco minutos. Llevar a la mesa y hacer tacos o servir en plato con tortillas de maíz calientes.