Cocemos en agua con sal las patatas y las zanahorias, ambas peladas.

Cuando estén tiernas las machacamos junto con la mitad de la mahonesa y reservaremos en la nevera con papel film en contacto.

Pelamos las gambas y una vez pelemos los ajos, los picamos bien.

Sofreír con el aceite frío el ajo junto con la cayena a fuego medio.

Antes que comiencen a dotarse los ajos, agregaremos las gambas peladas.

Cuando tengamos las gambas hechas, las incorporamos a la ensaladilla.

Mezclamos bien y ponemos a punto de sal.

Para montar el plato necesitaremos un aro de emplatar, rellenarlo de ensaladilla y poner unas semillas de sésamo negro.

Pondremos unos puntos de mahonesa normal y otros de mahonesa de ají panca, para ello sólo tenemos que mezclar la mahonesa normal con el ají panca.

Algunos puntos pondremos un poco de pimentón al igual que a la ensaladilla y a otros puntos unas semillas de sésamo, espero que os guste.