Una noche antes, ponemos en remojo las alubias en agua con una hoja de laurel, tapamos con film y guardamos fuera del frigorífico. La hoja de laurel una vez que se hidratante, soltara su aroma en el agua y ya tenemos las alubias automatizadas de ante mano.

Pelamos la cebolla, las zanahorias, el nabo, la patata, vaciamos los pimientos de semillas y los ajos los dejamos enteros con piel

A continuación, cortamos el espinazo en trozos más pequeños, enjuagamos y dejamos escurrir.

A continuación, añadimos los trozos de espinazo, los pimientos, la cebolla, dos zanahorias, el nabo, los cinco dientes de ajos, la hoja de laurel y sal.

Seguidamente, cubrimos con agua la superficie para no añadir más durante la cocción, como se ve en la foto.

A continuación, tapamos y la ponemos en el fuego más grande que tengamos en nuestra cocina y llevamos a ebullición.

Las tres zanahorias restantes y la patata, la dejamos en un bol con y reservamos.

A continuación, ponemos la ventresca en la tabla de cortar.

Cortamos la ventresca en daditos lo más uniformes posibles y lo ponemos en un bol.

Esto es para el marinado.

A continuación, le picamos sal de algas con generosidad, le añadimos el mix tandoori, una de las dos cucharillas de perejil deshidratado, la cucharilla de ajo en polvo y las dos cucharadas soperas de de salsa de soja.

Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film y guardamos en el frigorífico.

Una vez llevado a ebullición la alubias, destapamos antes que que se nos salga la espuma de la olla.

Comenzamos a quitar la espuma con la ayuda de un cucharón, hasta que dejé de salir. Eso son las impurezas del espinazo y de las alubias. Esto es muy importante.

Una vez que le hayamos quitado todas las impurezas.

Pasamos la olla al fuego mediano, tapamos de nuevo y dejamos cocinar durante cuarenta minutos a fuego medio. Esto depende del tipo de alubias que le ayamos puesto.

Mientras tanto, cortamos las zanahorias restantes y la patata en daditos pequeños y dejamos en agua.

Pasamos los cuarenta minutos, destapamos la olla.

Retiramos la cebolla, el espinazo, las zanahorias, el nabo, los pimientos, los cinco dientes de ajos y la hoja de laurel que la desechamos. Dejamos tibiar un poco.

Mientras tanto, añadimos las zanahorias y las patatas que teníamos crudas en el bol con agua.

Tapamos de nuevo, ponemos la olla en el fuego y dejamos que hagan las zanahorias y las patatas.

Una vez tibios lo que retiramos del cocido, le quitemos las pieles a los pimientos, a los ajos y le sacaremos toda la carne al espinazo. Troceamos la cebollas, el nabo, las zanahorias y los pimientos.

Esto es lo que lleva ahora.

Ponemos en un vaso batidor, la carne del espinazo y todas las verduras cocidas que acabamos de cortar, junto a los cinco dientes de ajos cocidos, el pimentón dulce, el cominos, el concentrado de tomates y la última cucharilla de perejil deshidratado.

A continuación, trituramos bien hasta que quede una crema fina y muy suave.

Una vez que estén echas las zanahorias y las patatas, le añadimos la crema que hemos batido.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego y cuando coja calor, saltemos los trozos de aguja pala durante un minuto y medio y se lo añadimos a las alubias, removemos un poco y le damos un hervor de un minuto y listo para disfrutar.