Judías Viudas del Abuelo Claudio
Con esta racha de frío que tenemos apetecen platos de cuchara como dios manda. Este es uno de esos platos básicos, pero nutritivo, que me trae a la memoria la imagen de mi abuelo disfrutando de este plato. Hombre recio, curtido en las labores del campo, de pocas palabras, pero amable y cariñoso, siempre pegado a su boina, el recuerdo más vivido que tengo, es ver como disfrutaba comiendo este simple plato, le añadía un chorrito de aceite de sus olivos, aplastaba la patata y... Como le extraño.
Judías Viudas del Abuelo Claudio
Con esta racha de frío que tenemos apetecen platos de cuchara como dios manda. Este es uno de esos platos básicos, pero nutritivo, que me trae a la memoria la imagen de mi abuelo disfrutando de este plato. Hombre recio, curtido en las labores del campo, de pocas palabras, pero amable y cariñoso, siempre pegado a su boina, el recuerdo más vivido que tengo, es ver como disfrutaba comiendo este simple plato, le añadía un chorrito de aceite de sus olivos, aplastaba la patata y... Como le extraño.
Paso a paso
- 1
Lava las judías bajo el grifo y deshecha el agua. En un bol pon las judías a remojo en agua (añade más agua de la cuenta, pues es la que utilizaras para el guiso.) con un pellizco de sal durante 12 horas. La técnica de cocción de las judías es algo diferente a como se hacen normalmente.
- 2
Pon una olla lo suficientemente grande para el guiso y con una espumadera pasa las judías escurridas a la olla, reserva el agua de remojo, añade la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
- 3
Vierte el agua de remojo hasta cubrir, lleva a ebullición y baja a fuego medio-bajo, deja cocinar 90 minutos, procura que las judías estén siempre cubiertas por el agua. Si tienes que añadir agua utiliza la de remojo sobrante, pero caliéntala antes, para que no pare la cocción.
- 4
Cuando pasen los 90 minutos, rectifica de sal y añade las patatas. Incorpora la pastilla de pollo, (este paso es opcional), deja cocinar 30 minutos aprox. (recuerda que al cocer lentamente el tiempo se dobla para que este en su punto) o hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Yo lo serviré como a mi abuelo le gustaba, con un chorrito del aceite de sus olivos. ¡Que Aproveche!
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