Estofado de habichuelas con rabo de toro al vino tinto
Paso a paso
- 1
Lavaremos y prepararemos todas y cada una de las verduras cortandolas muy pequeñas, a excepcion de los ajos que los pelaremos y dejaremos enteros. Añadiremos la sal y la pimienta negra.
- 2
En una cazuela alta con aceite de oliva sellaremos el rabo de toro "podemos hacerlo mientras preparamos las verduras". Añadiremos al final del sellado la sal y la pimienta. Hecho esto.
- 3
Añadimos el vino tinto y lo llevaremos a reducir a fuego medio, nos quedara una salsa espesa.
- 4
Reservaremos el rabo de toro con la reducción del vino tinto en un envase de cristal y tapado.
- 5
En la misma cazuela sofreír las verduras preparadas con aceite de oliva. Cuando estén sofritas cubrir con agua caliente y cocer.
- 6
Lo trituraremos muy bien.
- 7
A este puré le añadimos el rabo de toro al vino tinto y removemos muy bien. Añadimos el caldo y removemos.
- 8
Cuando empiece a hervir agregar los moijerons desecados y las habichuelas lavadas, escurridas y cocidas. Coceremos durante 15 o 20 minutos.
- 9
Emplatamos y servimos. Buen provecho.
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