Empezamos macerando la carne con la mezcla de las especies especial para cuscús. Con la ayuda de un poco de aceite masajeamos bien la carne para que quede bien impregnada en la carne. Salpimentamos la carne. Dejamos en la nevera reposar. Mientras más tiempo lo dejemos más sabor cogerá.

Os aconsejo comprar la carne, las especies y el cuscús en una tienda Halal. Allí os podrán también aconsejar mejor en cuáles son los mejores ingredientes.

Se moja el cuscús y se saca el agua sin colar. Dejamos reposar 30-60'.

Separamos el cuscús con un poco de aceite. Ponemos a hervir agua en la parte inferior de la cuscusera. Nota: la cuscusera no deja de ser dos ollas que se montan una encima de la otra, en la que la superior tiene agujeros para dejar pasar el vapor de agua de la olla inferior. Se puede comprar en cualquier gran superficie.

En la parte inferior de la cuscusera ponemos las verduras y en la superior el cuscús (así conseguimos que el cuscús se impregne del sabor de las verduras). Vamos removiendo el cuscús para que se haga uniformemente. No tapar. Dejar cocer 30'.

En una olla hacemos sofrito con la cebolla, el tomate rallado y perejil atado. Sellamos la carne una vez pochada la cebolla. Añadimos el agua de la cocción de la verdura hasta tapar la carne. Estofamos por 1 hora. Con el caldo sobrante del estofado mojamos el cuscús.

Ponemos en una bandeja grande el cuscús en forma de volcán. En el medio ponemos la carne y las verduras.

Opcionalmente se puede decorar con almendras fritas, cebolla caramelizada y pasas.