Primero marinaremos las pechugas por una hora en el refrigerador, mezclando de vez en cuando, pasado este tiempo calentamos la plancha a fuego bajo, ya caliente la parrilla ponemos un poco de mantequilla y asamos las pechugas. Reservamos para servir calientes.

Cuando asamos las pechugas, cortamos los xoconostles en rodajas, los acomodamos en forma de medio círculo en un plato plano, mientras molemos muy bien los ingredientes de la vinagreta muy finamente con la cebolla y sangrita del marinado. Luego los colamos, poniéndolo en una salsera. Decoramos las rodajas poniendo una hoja de cilantro en medio de cada rebanada de xoconostle, para finalizar bañamos con la vinagreta, reservar un poco de vinagreta en la salsera.

Ya montada la ensalada ponemos la pechuga asada caliente y encima le ponemos la mermelada de jitomate o de cebolla, servimos.