En una olla, cuece las papas con un poco de sal hasta que al pincharlas con un tenedor este salga por sí solo. Reserva. Si lo deseas puedes pelarlas, yo prefiero lavarlas bien y desinfectarlas para conservar la cáscara, y con ello, la fibra.

En un wok o cazuela, agrega el aceite y la mantequilla. Sofríe las cebollitas con el perejil. Sal y pimienta.

Agrega las papas. Si las ves muy grandes te recomiendo que las cortes por mitad.

Agrega el consomé y el ajo. Mantén al fuego hasta que las cebollitas cristalicen.

Si te gustan picosas, puedes agregar en el sofrito 3 chilitos de árbol.