Primero pre coseremos las alitas con poca agua y los ingredientes para su cocción, en una cazuela de peltre puesta a fuego bajo ponemos los ingredientes de las alitas junto con ellas y las dejamos hervir, sin dejar de mover para que no se peguen, al hervor, apagar y dejar enfriar. Ya frías las escurrimos muy bien. Reservamos. Solo usaremos las alitas, lo demás lo usaremos para adobos o salsas.

Secas las alitas las ponemos en una cazuela de barro a fuego bajo junto con los ingredientes del adobo bien mezclados y sin dejar de mover dejamos que den el hervor, apagamos, dejamos enfriar y servimos. Si deseamos mejor sabor marinar las alitas en el adobo por una noche en lugar fresco.