En primer lugar hacemos la masa. Mezclamos en un bol batidor la harina, sal, levadura, agua y aceite y trabajamos 10 minutos. Primero a velocidad alta y después bajamo. Si lo hacéis a mano añadirle 5 minutos más.

Dejamos levar la masa un par de horas. En mi caso estuvo en la nevera todo el día para hacer las pizzas para la cena.

Preparamos el relleno: En primer lugar salteamos los ajos tiernos en la mantequilla con unas gotas de aceite. Añadimos las espinacas frescas antes de que los ajetes cojan color.

Dividimos la masa en 4 y extendemos una primera pizza. Le añadimos una cuarta parte de las espinacas rehogadas y las lonchas de jamón. Horneamos a 220ºC 4 o 5 minutos. Sacamos y vertemos la clara. Volvemos a hornear un par de minutos.

Añadimos la yema y por último le damos un minuto de calor.

Rallamos abundante queso parmesano encima de la pizza recién sacada del horno y un chorrete de aceite de oliva virgen.

La yema estará sin cuajar, una maravilla.