3 horas antes ponemos en adobo el cordero, para ello, picamos estos ingredientes en un mortero: los ajos, perejil, orégano, tomillo, los granos de pimienta y sal, machacamos bien hasta conseguir una pasta homogénea y lo añadimos a un bol. Añadimos también: un vaso de vino, el pimentón, otro de aceite y con una varilla mezclamos todo bien. Pringamos bien todo el cordero con la salsa y lo dejamos reposar el frigorífico.

A la hora de prepararlo, ponemos una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite y doramos el cordero, cuando esté dorado lo retiramos y le añadimos la cebolla cortada en juliana. Esperamos que esté bien pochada y añadimos el cordero y el líquido del adobo del cordero.

Añadimos ahora, un poco de agua hasta casi cubrirlo, ponemos las ramas de romero por arriba, tapamos la tartera y dejamos que se cocine durante 90 minutos. Durante la cocción vamos removiendo de vez en cuando, a media cocción retiramos el romero y se nos quede un poco seco de salsa le añadimos más agua.

Cuando el cordero esté terminado, emplatamos con una guarnición de patatas fritas hechas en cuadrados, unas zanahorias cocidas, unos guisantes también cocidos. Todo decorado con unas tiras de pimiento morrón y Listo para comer.