Cerdo a las especias orientales, manteca aromatizada con chiles y papas rústicas, las Correa

Name: Cerdo a las especias orientales, manteca aromatizada con chiles y papas rústicas, las Correa
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo lomo de cerdo limpio; al gusto Sal y especias recién molidas; Manteca aromatizada de chiles:; En una cazuela de barro ponemos media taza de manteca con un puño de chiles, 24 dientes de ajo pelados, a fuego bajo, cuando se ponga la manteca rojiza apagamos y reservamos para usar; Para las papas rústicas:; 1/2 kilo papas cambray rojas lavadas y secas; 1 kilo papas blancas troceada toscamente

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este asado me recuerda grandes fiestas familiares y santoral, cada que nos reuníamos la familia, amigos y vecinos, era una fiesta popular en verdad, niños, jóvenes, adultos y mayores abuelos que eran el eje y la enseñanza cotidiana que nutría la vida. Esos años.

Cerdo a las especias orientales, manteca aromatizada con chiles y papas rústicas, las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

4 horas

4 personas

1 kilolomo de cerdo limpio
al gustoSal y especias recién molidas
Manteca aromatizada de chiles:
En una cazuela de barro ponemos media taza de manteca con un puño de chiles, 24 dientes de ajo pelados, a fuego bajo, cuando se ponga la manteca rojiza apagamos y reservamos para usar
Para las papas rústicas:
1/2 kilopapas cambray rojas lavadas y secas
1 kilopapas blancas troceada toscamente

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Primero embarraremos el lomo de manteca perfumada de chile, sal y especias, la dejamos marinar tres horas cuando mínimo.
2

Pasado este tiempo le ponemos más manteca, especias y sal, sobamos muy fuertemente y presionamos. Dejamos reposar otra hora.
3

Ya marinado por cuatro horas el lomo, embarramos una cazuelita de barro con manteca perfumada de chile, ponemos las papas y espolvoreamos sal sobre ellas.
4

A continuación hacemos un espacio en el centro del plato para poner el lomo de cerdo.
5

Preparamos el horno precalentado a 180 grados, en el introducimos la carne cuando esté el horno muy caliente, lo cocinaremos por lo menos una hora, dependiendo del peso y el grosor, es una hora por kilo o más dependiendo el horno.
6

Cuando estemos cocinando el horno cada diez minutos darle vuelta, para que se cocine homogéneamente.
7

Ya pasada la hora de la cocción, sacamos la carne del horno dejamos reposar unos cinco minutos y cortamos en lascas, llevamos a la mesa en el mismo plato y cada comensal se sirve al gusto.