Salteamos cebolla cortada a la juliana a fuego medio, añadimos los champiñones en láminas. Salpimentamos.

Cuando estén bien pochados ambos vegetales, añadimos el arroz, removemos, y a continuación añadimos el agua. Ajustamos de sal (con cuidado pues luego echaremos el queso que es salado). Subimos a fuego alto.

Cuando veamos que casi se haya consumido el agua añadimos el queso. Veremos que toma un color algo más oscuro y un aspecto más denso. Fuego bajo y removemos para que todos los sabores se mezclen bien.