Comenzamos con la parte divertida, la crema del decorado: Mezclamos con una cuchara de madera la clara con el azúcar, harina y la mantequilla en pomada hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos colorante. Llevamos a una manga con boquilla wilton 4. Buscamos una plantilla que nos guste (yo saqué la mía por internet, la quería sencilla y busqué como "deco rolls patterns" pero podéis usar mándalas u otro impresión que os guste). Colocamos nuestra plantilla sobre la placa de horno y encima papel de horno. Decoramos y llevamos la lámina al congelador mientras hacemos el Bizcocho genovés.

Sacamos nuestra decoración del congelador y vertemos la mezcla de bizcocho. Horneamos a 200ºC unos 8 minutos.

Esperamos un par de minutos y colocamos con cuidado nuestro bizcocho decorado sobre un trapo limpio (of course) y algo húmedo y enrollamos sobre el trapo. Damos la vuelta y hacemos lo mismo por el lado de la decoración. Esto lo hacemos para que no se nos quiebre a la hora de rellenar.

Preparamos el relleno: Batimos la nata ligeramente y a ésta le añadimos el queso mascarpone y un par de cucharada de azúcar. Desenrollamos nuestro genovés y untamos con la mermelada y sobre ella la mezcla de queso y por último las frambuesas.

Volvemos a enrollar y opcionalmente pintamos con un almíbar ligero a base de cantidades iguales de agua y azúcar (50 ml de agua por 50 gr de azúcar + un chorrito de limón que llevaremos a hervir y tendremos listo cuando haya espesado un poco, burbujee y no haya cogido aún color).

Servimos también opcionalmente con nata hervida con mermelada de frambuesas (pongamos 200 ml de nata x 100 gr de mermelada, llevado a hervir hasta que espesa y después colado o no según el gusto de cada uno).