Pincho de corazones de alcachofa, champiñones y gambas
Creo que los españoles llevamos en la sangre tapear, nos encantan y los extranjeros cuando las prueban se vuelven locos, la prueba está en la cantidad de restaurantes españoles que existen por el mundo y que triunfan realizando estos platos en miniatura
Son una variedad regional de tapas , entendida como comida para comer en el bar acompañado de una bebida, aunque hoy en día ha traspasado todas las barreras y podemos comerlas en cualquier reunión familiar o de amigos, incluso en el País Vasco, suele ser muy habitual el concursar entre sociedad gastronómicas o vecinos en los barrios por sacar la mejor tapa o pincho.
El concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.
Pincho de corazones de alcachofa, champiñones y gambas
Creo que los españoles llevamos en la sangre tapear, nos encantan y los extranjeros cuando las prueban se vuelven locos, la prueba está en la cantidad de restaurantes españoles que existen por el mundo y que triunfan realizando estos platos en miniatura
Son una variedad regional de tapas , entendida como comida para comer en el bar acompañado de una bebida, aunque hoy en día ha traspasado todas las barreras y podemos comerlas en cualquier reunión familiar o de amigos, incluso en el País Vasco, suele ser muy habitual el concursar entre sociedad gastronómicas o vecinos en los barrios por sacar la mejor tapa o pincho.
El concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.
Paso a paso
- 1
Podemos ahorrar tiempo cociendo previamente las alcachofas. Quitamos las hojas más duras de la alcachofa hasta llegar casi casi al corazón, cortamos también el tallo y despreciamos la mitad superior.
- 2
Mientras, hemos puesto una olla con agua, el zumo de medio limón y un puñadito de sal hasta que llegue a hervir, será el momento de meter las alcachofas y las dejamos que cuezan 30 minutos.
- 3
Mientras cuecen, hemos pelado las capuchas de los champiñones, eliminado los tallos, pelado las gambas y una vez blandas sacamos las alcachofas, las dejamos que escurran el agua sobrante.
- 4
Limpiamos y cortamos el puerro, ponemos este a dorar en una sartén con un poco de aceite, debe quedar crujiente, una vez listo lo sacamos y reservamos sobre un papel de cocina para que escurra el sobrante de aceite.
- 5
En el mismo aceite y una vez escurrida ponemos las alcachofas y a fuego vivo las doramos.
- 6
Mientras se doran, ponemos en el plato de servir el queso y lo fundimos o bien en el horno o al calor del fuego, sobre este y una vez doradas ponemos las alcachofas, aprovechamos del calor residual para añadir más queso sobre ellas y repartimos el puerro ayudará a que se fije este.
- 7
Agregamos al aceite resultante la mantequilla y dejamos que se funda, es el momento de añadir los champiñones, ayudará a que se doren, una vez listo los distribuimos sobre el puerro.
- 8
Añadimos un poco de aceite y salteamos las gambas hasta dorar, es conveniente al pelarlas dejarles la cola, quedan más decorativas y serán fáciles de pelar.
- 9
Añadimos una cucharadita de mermelada de tomate sobre los champiñones y con la ayuda de un palillo para pinchos y una vez doradas ensartamos las gambas y atravesamos el pincho completamente para que quede sujeto, sólo nos resta regar las tapas con el aceite resultante de la fritura, debemos servir calientes.
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