Pan crujiente para el mate
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando un pre-fermento. En un pote colocamos la
levadura, la mitad del agua y la mitad de la harina, mezclamos y tapamos.
Dejamos reposar en lugar cálido 20 minutos. - 2
En un bowl ponemos el resto de la harina, el pre-fermento, el extracto de malta
diluído en el resto del agua y revolvemos. Pasamos a la mesa y agregamos la sal. Amasamos hasta formar un bollo tierno y dejamos reposar (tapado) por
15 minutos. - 3
Pasado este tiempo presionamos la masa con los dedos para desgasificar y le damos una forma alargada (como una salchicha) y cortamos en 4 partes iguales.
- 4
A cada bollito vamos a presionar con los dedos y damos una forma redonda de grosor fino. Desde abajo Vamos a ir enrollando y cada vuelta que le damos presionamos el lado enrollado y seguimos así hasta el final. Por último sellamos la unión, llevamos a una placa sin nada y tapamos.
- 5
Dejamos fermentar 30 minutos. Podemos pincelar con una solución de 1 huevo batido con 3 cds de agua
y 1 pizca de sal y llevamos a un horno pre-calentado por 25/30 minutos. - 6
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