Lavar bien la quinoa con abundante agua cambiando el agua un par de veces y cocerla el doble de agua por una parte de quinoa. Cuando ya se haya absorbido todo el caldo apartar del fuego y reservar.

En una sartén se sofríe la cebolla hasta que esté transparente luego de añade las setas shiitake y el tofu cortado a dados y se sartea todo. Añadimos a este sarteado pimienta, albahaca y perejil fresco.

Ahora ya montamos el plato, cortamos el pepino a rodajas y lo vamos colocando dentro del aro, a continuación ponemos la quinoa, el sarteado con tofu y acabamos con el germinado de lentejas.Aliñamos con salsa soja y aceite de oliva.