Poner agua a calentar en una olla grande pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños colocar las papas en la olla con el agua hirviendo y dejarlas cocinar (15 minutos aproximadamente) escurrir el agua y pisar las papas colocar el puré desparramado en una fuente y dejarlo enfriar cuando el puré se enfrió, ponerle sal y pimienta,agregar los cuatro huevos batidos y mezclar todo, luego incorporar de a poco la harina en la menor cantidad posible y mezclar con las manos hasta que tenga consistencia de masa, espolvorear harina en una fuente grande, o una asadera, o pizzera o sobre la mesada.

Luego tomar una pequeña cantidad de masa y frotarla entre las manos hasta que se forme un choricito, colocar el choricito en la superficie enharinada, repetir la operación hasta que toda la masa esté cubierta en choricitos, poner agua a calentar en una olla grande, cortar los choricitos de masa sin levantarlos del lugar en que se encuentran, con un cuchillo formando daditos pequeños, una vez que el agua esté hirviendo, tirar los daditos dentro y esperar unos minutos, cuando los daditos suben a la superficie del agua, colocar sal a gusto, y retirar del fuego, colar y colocar en una fuente, mezclar con salsa, con pesto, o simplemente con manteca, y servir con mucho queso rallado.

Acompañar con el vino tinto a discreción. ¡buen provecho!