Precalentamos el horno a 400 F. Cortamos la coliflor lavada en láminas de 5.5 cm de espesor, sin romper el tronco. La aderezamos con aceite de oliva al gusto, yo pongo muy poquito, porque es como me gusta, pero vosotros poner lo que os guste, espolvoreamos sal, pimienta y ajo en polvo y la ponemos en una fuente cubierta con papel de hornear, asamos por 20-25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Cortamos el tomate en láminas gruesas, lo extendemos en una fuente cubierta con papel de horneas. También ponemos en ella el tomate pequeño y una cabeza de dientes de ajo envuelta en papel de aluminio y horneamos como 15 minutos o hasta que los tomates y los ajos estén hechos. Una vez listos reservamos.

Preparamos los champiñones que cortamos en láminas, también picamos una cebollita shallot, un diente de ajo y romero y salteamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y añadimos sal y pimienta para que vayan cogiendo sabor. Salteamos hasta que se consuma el agua que sueltan los champiñones. Reservamos.

Es el momento de rehogar la cebolla roja que previamente hemos cortado en gajitos. Una vez lista reservamos. También marchitamos las espinacas en agua hirviendo, como un par de minutos. Colamos, escurrimos y reservamos.

Preparación de la salsa romesco. Ponemos en una batidora los pimientos asados, el tomate pequeño asado, los 4 dientes de ajo asados y pelados, el vinagre, las avellanas, las almendras, el pimentón dulce, el aceite de oliva, sal y pimienta a discreción y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa. Probamos, rectificamos aderezo si es necesario y reservamos.

Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar el sándwich, así que procedemos a cortar y tostar el pan. Una vez listo extendemos por las dos mitades una cantidad generosa de salsa romesco y sobre ella ponemos una capa de Espinacas, tomates asados, la coliflor, los champiñones, cebolla caramelizada. Cubrimos con la otra mitad del pan, servimos y disfrutamos.