Cortar la arracacha en trozos y reservar. En una olla al fuego poner la carne con abundante agua y la cebolla cortada en cascos, añadir la zanahoria en rodajas, salpimentar y dejar a fuego alto hasta que la carne esté blanda (puedes usar olla a presión)

Cuando la carne esté cocida, retirarla de la olla y guardar para otra preparación. En el caldo añadir la arracacha y dejar a fuego alto, rectificar sabor.

Pasar a una licuadora todos los sólidos con un poco de caldo y licuar, volver a la olla y agregar cilantro picado, dejar a fuego lento por 5 minutos. Servir muy caliente con cilantro por encima.