गोभी के मध्यम आकार के फूल काट लीजिए ।गाजर, शलजम को 2 " लम्बी स्टिक काट लीजिए ।सब्ज़ियो को अच्छी तरह धोकर बलांच कर लेंगे ।

एक बड़े बर्तन मे पानी उबलने के लिए रख दे। एक चम्मच हल्दी डाले, पानी उबलने पर कटी सब्ज़ियो को डाल दे ।2 मिनिट उबाले, गैस बन्द कर दीजिए और सब्जियों को निकाल कर एक बड़ी छलनी मे डाल दे।

सारा पानी निकल जाए तो एक सूती कपड़े पर फैलाकर धूप मे 4-5 घंटे तक रख कर सुखा लीजिए ।

अदरक, लहसुन को छील कर धोकर ग्राइंडर मे मोटा मोटा ग्राइंड कर ले ।सूखे मसाले भी प्लेट मे निकाल कर रख ले ।

एक कड़ाही मे तेल गर्म करे, रतनजोत, अदरक, लहसुन पेस्ट डाले और 2, 3 मिनट भूने।जब रतनजोत अपना लाल रंग छोड़ दे तो सारे सूखे मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला ले ।धीमी आँच पर 5 मिनट पकाए फिर गैस बन्द कर दीजिए।

अचार का मसाला तैयार है ।अबएक पैन मे सिरका डालकर गरम करे और गुड़ को कूटकर डाल दे ।जब गुड़ पिघल जाए तब गैस बन्द कर दे और इस मिक्सचर को तैयार मसाले मेडाल कर अच्छी तरह मिला ले ।

इसे ठंडा होने के लिए रख दे । बिल्कुल ठंडा होने पर सुखा कर रखी सब्ज़ियां डाल कर अच्छी तरह मिला ले और 2, 3 घंटे तक इसी तरह रखकर फिर से अच्छी तरह मिलाए ।

अब काँच के मर्तबान मे डाल कर 2 दिन धूप मे रखे या छाया मे 3, 4 दिन रखे ।गाजर, गोभी, शलजम का पंजाबी स्टाइल अचार तैयार है। इसका खट्टा, मीठा, तीखा स्वाद लाजवाब होता है ।इसे आप दाल, सब्जी, चावल के साथ साइड डिश की तरह परोसे और खाने के स्वाद को दुगुना कीजिए ।