गाजर गोभी शलगम का अचार बनाने के लिए गाजर,शलगम को छील ले गोभी को छोटे टुकड़े में काट ले, सभी को पानी से धो ले और भिगोने में पानी गरम कर अचार को हल्का सा उबाल ले।और छन्नी में डाल कर रख दे बाद में किसी कपड़े पर फैला कर सूखा ले।राई को दरदरा।पीस ले कड़ाही में सरसो का तेल गरम कर लहसुन अदरक को भून ले

कड़ाही में गैस बंद कर हल्का ठंडा कर राई मिला दे गाजर को भी मिक्स कर दे और पैन में सिरका डालकर गुड को पिघला ले

अब गाजर का अचार सिरके में मिला दे नमक,हल्दी,लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च,हल्दी,गरम मसाला मिक्स कर दे।अचार को अच्छे से स्पून से मिक्स कर ले अब हम अचार को ठंडा होने के लिए छोड़ देगे ठंडा होने पर कंटेनर में भर लेगे