লেমন পেপার চিকেনের প্রণালী —প্রথমে চিকেন ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটা পাত্রে চিকেনের টুকরো গুলো নিয়ে ওর মধ্যে টকদই, আদা রসুন বাটা, লেবুর রসের অর্ধেক রস, গোল মরিচ গুঁড়ো থেকে অর্ধেকটা গুঁড়ো নিয়ে এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে একে একে রসুন কুচি, গোল মরিচ, তেজপাতা এবং কিছুটা জুলিয়ান আদা ফোড়ন দিয়ে হাফ মিনিট মতো নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো ঢেলে দিয়ে একটু মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে । তিন চার মিনিট পর ঢাকা খুলে বাকি লেবুর রস ও গোল মরিচ গুঁড়ো টা দিয়ে দিতে হবে । ও বাকি আদা কুচি গুলো দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে একদম লো ফ্লেমে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে কয়েকটা পিয়াজের রিং ছড়িয়ে দিয়ে তিন চার চামচ জলে কর্নফ্লাওয়ার গুলে চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ও হাফ চামচের মতো চিনি যোগ করতে হবে। চিনি টা এখানে সম্পূর্ণ অপশনাল l তবে আমি সামান্য চিনি দেই কারণ চিনি দিলে টক মিষ্টি স্বাদের একটা ব্যালেন্স আসে । এরপর ঢাকা দিয়ে দু মিনিট রেখে গ্রেভি ঘনো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

জিরা রাইসের প্রণালী—প্রথমে চাল ধুয়ে ৩০-৪০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে একে একে চেরা কাঁচা লঙ্কা, গোটা জিরে ও কারিপাতা ফোরণ দিতে হবে। সুগন্ধ বার হলে হাফ চা চামচ চিনি যোগ করতে হবে (চিনি ও লঙ্কা এখানে অপশনাল) চিনি আর লঙ্কা দিলে একটা খুব সুন্দর স্বাদ ও সুগন্ধ আসে। তরপর সব উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে ভাত গুলো হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময় স্বাদ অনুসারে লবণ যোগ করতে হবে । লবণের পরিমাণ টা বুঝে দিতে হবে কারণ ভাত রান্নার সময় একবার লবণ দেওয়া হয়েছিলো।এইবার সব কিছু একটু ভেজে নিয়ে দু মিনিট একদম লো ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে রেখে জিরা রাইস নামিয়ে নিতে হবে ।