Για χρόνια το σκεφτομουν και δεν το τολμούσα..πριν δυο τρια χρόνια βρηκα αναλυτικες οδηγιές, έφτιαξα προζύμι και από τοτε φτιαχνω εναλλάξ ψωμί με προζύμι και ψωμί με μαγια...Δυστυχώς καποιες φωτο σβηστηκαν κατα λαθος αλλά τα βασικα θα τα περιγραψω!

Εδώ και ένα μήνα λόγω του Ιού δεν μπορω να βρω μπυρομαγιά.Ετσι θέλησα να κάνω το δικό μου προζύμι και να μην ψάχνω πλέον για μαγιά.Το αποτέλεσμα μου θύμισε το ψωμί που έκανε η μητέρα μου.Θυμαμαι που οι γειτόνισσες ζητούσαν προζύμι από τη μαμά μου.Η μαμά έδινε προζύμι εγώ σας δίνω τη συνταγή με πολύ αγάπη Η συνταγή αφιερωμένη στη γλυκιά μου μανούλα!!♥️# Μένουμε 🏠

Φίλες μου με αυτή τη συνταγή έχω χρόνια να αγοράσω ψωμί. Είναι πολύ πρακτική και το ψωμί είναι πολύ καλύτερο από αυτό που είναι μόνο με ξηρή μαγιά. Η υφή του δείχνει σπιτικό ζυμωτό ψωμί.Λίγα μυστικά ακόμαΤο προζύμι εγώ το κρατάω σε ένα γυάλινο βάζο σε μορφή χυλού όπως για τους λουκουμάδες. Όταν φτιάχνω ψωμί παίρνω 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας και το υπόλοιπο το διατηρώ στο ψυγείο. Όταν λιγοστέψει το προζύμι μου προσθέτω 2 δάχτυλα νεράκι από τη βρύση και αλεύρι και το ξαναπιάνω. Το βάζω πάλι στο ψυγείο.Φουσκώνει εκεί! Δεν το αναπιάνω κάθε φορά που ζυμώνω, μόνο όταν λιγοστέψει.Όταν λείπετε διακοπές μπορείτε να το κάνετε ζυμαράκι και να το βάλετε στην κατάψυξη. Όταν επιστρέψετε το ξαναπιάνετε και το αφήνετε να φουσκώσει την πρώτη φορά εκτός ψυγείου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με προζύμι ένα μέρος της μαγιάς μιας οποιασδήποτε συνταγής ψωμιού. Θα έχετε πιο συμπαγές ψωμί σαν χειροποίητο.

Ένα ψωμί που οφείλει την ονομασία του στην νυχτερινή παρασκευή του τόσο στο προζύμι όσο και μετα στο ζυμάρι στο ψήσιμο ,και αυτό γινόταν στην Κρήτη σε μεγάλα κεφαλοχωρια ,την εποχή του πολέμου ζύμωναν και έψηναν νύχτα το ψωμι για να μν το αρπάξουν οι κατακτητές . θα το λατρέψετε και μόνο από την μυρωδιά που θα γεμίσει το σπιτι σας !!

Τον άρτον ημών τον επιούσιον ... με προζύμι παρακαλώ .Συνταγή κι εκτέλεση από εμένα . Πάσχω από κοιλιοκάκη και το θέμα ψωμί είναι πάντα δύσκολο και για μένα και για όλους τους κοιλιοκακικούς. Αυτή την φορά έκανα το ψωμί στην γάστρα και έμεινα πολύ ευχαριστημένη. Πάμε να το δούμε βήμα βήμα! Να υπενθυμίσω, πως απ το ζυμάρι που είναι έτοιμο ,πριν μπει στο μπολ για φούσκωμα την δεύτερη φορά, αφαιρούμε ένα κομμάτι που κρατάμε σε γυάλινο μπολ για προζύμι για την επόμενη φορά. Εσείς μπορείτε να βάλετε ότι αλεύρι χωρίς γλουτένη θέλετε, εγώ κάνω αυτό το μείγμα γιατί βγαίνει πιο νόστιμο το ψωμί .Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στην ομάδα μου στο facebook ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ https://www.facebook.com/groups/1763687327282223/Βίντεο για το πως το φτιάχνω είναι εδώ https://www.youtube.com/watch?v=IcNxUQQ12eQ&t=7s

#ψωμίΈφτιαξα για πρώτη φορά προζύμι και με αυτό έφτιαξα χωριάτικο ψωμί (κουλούρι το λέμε στην Κύπρο) με μαχλέπι και μαστίχα. Μοσχομύρισε το σπίτι 🧑‍🍳

Σαν το ψωμι της γιαγιάς μου, ψημένο σε ξυλόφουρνο...

Κόρη φούρναρη μεγαλωμένη κυριολεκτικά μέσα στο φούρνο δεν θα μπορούσα να μην μάθω την τέχνη. Τι κι αν έχει κλείσει ο φούρνος του μπαμπά τόσα χρόνια τώρα, τι κι αν δεν είναι πια κοντά μας, είναι μέσα μου, κομμάτι μου, και εγώ κάθε φορά που θα πιάσω ζυμάρι στα χέρια μου θα τον φέρω δίπλα μου. Κάθε τι που μου είπε το θυμάμαι, κάθε τι που έμαθα δίπλα του είναι κτήμα μου. Ψωμάκι λοιπόν με ξινό προζύμι.Αφού φτιάξετε το πρώτο ποζύμι μπορείτε να κρατήσετε τμήμα αυτού στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.Αν θέλετε πιο αφράτο ψωμί μπορείτε να ενισχύσετε το ψωμί σας και με λίγη μαγιά, πέρα από το προζύμι.Το ψωμάκι για να γίνει νόστιμο θέλει αλατάκι όπως έλεγε και ο μπαμπάς μου.#ζύμες

Από τα καλύτερα ψωμιά που έχω κάνει!Χρειάζεται σίγουρα περισσότερη αγάπη αλλά θα σας το ανταποδώσει με το παραπάνω! 👌👌👌

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας το μέχρι στιγμής καλύτερο ψωμί μουγια το οποίο είμαι πολύ περήφανη.Είναι και το καλύτερο προζυμένιο ψωμί που έχω -μέχρι στιγμήςτουλάχιστον - γευθεί.Σας προειδοποιώ ότι είναι μια παρασκευή που δεν θα την κατατάσσαμεστα μαγειρέματα της πολύ τεμπέλας,καθότι θέλει πολύ χρόνο για να γίνει.Πλην όμως, όπως γίνεται και με την παρασκευή του προζυμιού,δεν καθόμαστε κι από πάνω όλον το χρόνο που χρειάζονταιτα ένζυμα να αναπτυχθούν, να πολλαπλασιαστούν και να δράσουν.Τα αφήνουμε στην ησυχία τους, τα έχουμε μόνο υπ' όψη μας,και ασχολούμαστε με την υπόλοιπη ζωή μας.

Έχουμε συνηθίσει τα ψωμιά με προζύμι να γίνονται σχετικά σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί μας γίνεται πολύ αφράτο. Νόστιμο προζύμένιο ψωμί λοιπόν με αφράτη ψίχα και με την βοήθεια του μίξερ... Η διαδικασία είναι πολύ απλή αλλά χρονοβόρα και γι΄αυτό είναι καλύτερο να ξεκινήσουμε την διαδικασία αργά το απόγευμα ή το βράδυ και να ψήσουμε το πρωί.

Το ψωμί του ξενοδοχείου "Άνεσις", στον Αη Γιάννη του Πηλίου. Δυό χρόνια τώρα, το φτιάχνω και το μοιράζομαι. Έχω συγκεντρώσει μόνο θετικά έως υπερθετικά σχόλια. Είναι εύκολο. Είναι αληθινό ψωμί! Λίγα μυστικά ακόμαΤούτη η κατασταλαγμένη συνταγή είναι του ψωμιού που φτιάχνω δυο χρόνια τώρα, και ομολογουμένως έχει καλό και αποδεκτό αποτέλεσμα. Από το ψωμί που έφτιαχνα το καλοκαίρι του 2012, έχει βελτιωθεί σε αρκετά σημεία. Είναι η εξέλιξη και η πείρα που συσσωρεύθηκε,αλλά θέλω να ξεκινήσω με την υπόδειξη, πως μην φοβάσαι! Ακόμη και με λάθη ή παραλείψεις, το ψωμί που θα πάρεις θα είναι απείρως καλύτερο από την φουσκωτή βλακεία των φουρναρέων που πουλούν 2,60 το αληθινό κιλό. Όπως - όσο και να βάλεις από τα υλικά, αποκλείεται να το πετάξεις! Στο πρώτο μου ψήσιμο στην ξυλόσομπα, κάτω και πλάγια είχε η φραντζόλα μου μισό πόντο κάρβουνο. Το 'ξυσα και μια χαρά το φάγαμε. Αν είναι άψητο, το ξαναψήνεις στην τοστιέρα. Αν δεν έχει αλάτι, δεν πειράζει. κλπΤο πιο απλό πράγμα στον κόσμο είναι το ψωμί στις μέρες μας. Έτοιμο το αλεύρι σε μεγάλη ποικιλία, ηλεκτρικοί οι φούρνοι. Καμιά σχέση με πριν λίγα χρόνια, που ήταν ολόκληρη επιχείρηση, απ' το άλεσμα, το κάψιμο του φούρνου, το ζύμωμα δεκάδων κιλών ζύμης. Παρ' όλα αυτά ήταν δουλειά ακόμη και οχτάχρονων παιδιών, καθώς οι ενήλικες νύχτα με νύχτα δουλεύανε μακρυά απ' το σπίτι.Χρησιμοποιώ αλεύρι σκληρό από ένα μικρό μύλο στα Παλιά του Βόλου και από τον ίδιο αγοράζω και το πολύσπορο ολικής του Λούλη. Το σκληρό - κίτρινο μου στοιχίζει 0,73 και το πολύσπορο 2,20 αγοράζοντας όμως 80- 100 κιλά. Φέτος, μέχρι στιγμής, ζύμωσα περί τα 350 κιλά αλεύρι. Πάρα πολύ καλό και το σκληρό Λήμνου.Αλεύρια χωρίς γλουτένη (ζέα, φάρρο, ντίνκελ) δεν δοκίμασα ακόμη, καθώς τα πουλάνε "πράσινα" μαγαζιά και ζητάνε την μάνα τους και τον πατέρα τους (4,00 το κιλό και βάλε). Να τα 'χουν και να τα χαίρονται!Αν μπορείς να αλέσεις, στον κάμπο πουλάει η αγροτιά, 20 λεπτά το σκληρό και 15 το μαλακό στάρι!!!Κόστος5,50 τα αλεύρια και 0,5 το ηλεκτρικόν. 6,00 ευρώ για 6,5 αληθινά κιλά ψωμί!Οι σπιτικοί φούρνοι μάλλον δεν χωράνε 6 φόρμες. Δες πόσες παίρνει και κάνε ανάλογη ζύμη, να μην είναι άδειος ο φούρνος με μια φόρμα! Αντιοικολογικόν.Μια φορά έκανα δυό καρβέλια από πεντόκιλη ζύμη. Ναι από 2,5 κιλά! Λίγο παραπάνω ψήσιμο. Πήγα το ένα ζεστό-ζεστό δώρο και είχαμε λιγοθυμιές.Μερικά tipsΜερικοί το βρέχουν ελαφρά όταν ξεφουρνίσουν. Βάλε φύλλα πορτοκαλιάς λεμονιάς στον πάτο της φόρμας ή της λαμαρίνας. Δίνουν φίνο άρωμα και δεν κολλάει. Αν όχι, λίγο κουάκερ ή λίγο αλεύρι εδώ απλά για να μην κολλήσει. Σουσάμια, παπαρουνόσπορο, κλπ στο αποχέρισμα, πριν το βάλουμε στις φόρμες. Καρύδια, σταφίδες, κρεμμύδια, τυρί, ό,τι βάλεις καλό είναι και περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.