Cuajada fresca ❕

Medir con una jeringa limpia el cuajo y remover en un poquito de agua.

Mezclar en la leche, remover muy bien y reservar durante 30 minutos o hasta que haya cuajado completamente la leche, dependerá de la temperatura del ambiente.

Una vez que la leche esté cuajada y firme, con la mano desbaratar toda la leche cuajada y agregar el agua, nuevamente dejar en reposo por unos 15-20 min. Con la mano presionar el cuajo para unirlo y hacer una 'masa' firme. Cortar en partes con un cuchillo de modo que alcance entre las manos y comenzar a escurrir el suero, exprimir un 70% de humedad.

Una vez escurrido, en una superficie lisa, puede ser un bol amplio o un cazo grande, amasar para ir afinando, puede ser unos 2 min, agregar sal al gusto y con las manos hacer una forma redonda u ovalada.

Realizar el mismo procedimiento con el resto del cuajo, se puede hacer una sola cuajada de una libra o bien dividirla en varias cuajadas. Estarán listas para comer con tortillas calientes o frijoles fritos.