KETO: Pastel sin harina

Primero la base: se parte longitudinalmente el ayote y se coloca en un pyrex con una cucharada pequeña de margarina o aceite de oliva. Se mete al horno a fuego bajo por unos 45 minutos o hasta que esté todo blando. Luego se saca de la cáscara, se separan las semillas y se hace un puré con él. Rallamos las zanahorias bien finas y lo mezclamos todo. Queda una masa suave.

Extendemos la masa en un pyrex de pie (tarta). A mi me quedó muy fina la parte del centro y se me doró de más, les aconsejo que dejen la capa de abajo un poquito más gruesa que los lados.

Se mete al horno por una hora aproximadamente, a fuego bajo hasta que la masa se seque. Paciencia, sí queda, hay que estar vigilando y tocando. Ahí les dejo una foto de la mía que casi se quema en el centro.

Cuando la base está lista, vertemos el relleno en ella y metemos el "pie" en el horno. A fuego bajo. El mío se demoró 20 minutos, cuando está ya todo hecho de arriba, apagar el horno y dejar enfriar.

Así queda al final. No esperaba que estuviera tan rico realmente pero fue una grata sorpresa. Valió la pena la espera.