Raviolones con corazón de ragout
Variante de pasta rellena en la que el estofado va adentro.
Raviolones con corazón de ragout
Variante de pasta rellena en la que el estofado va adentro.
Paso a paso
- 1
Masa: Colocar la harina en forma de corona y, en el centro los 2 huevos, la mostaza y el pimentón. Amasar hasta que este integrado y liso. De ser necesario se puede agregar agua, pero debería bastar con la humedad de los huevos y la mostaza. Dejar reposar cubierta durante media hora.
- 2
Relleno: Cortar la cebolla y el hinojo en juliana. Escaldar los tomates en agua hirviente, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cortar los tallos apio y reservar las hojas. Cortar la zanahoria en rodajas.
- 3
En una cacerola amplia se sella la carne a fuego fuerte hasta que se caramelice por fuera. La retiramos y la reservamos.
- 4
En la misma cacerola se coloca la cebolla, el apio y el hinojo a fuego bajo con una pizca de sal gruesa. Con la humedad de los vegetales se levantan los fondos de la cocción de la carne; de ser necesario se puede desglasar con vino blanco.
- 5
Cuando los vegetales hayan sudado, se agrega el tomate, la zanahoria y se reincorpora la carne. Se cubre con agua y se cuece a fuego bajo durante 3 horas.
- 6
Dejar enfriar, desmenuzar la carne y procesar todo con 2 huevos, el sardo y perejil fresco
- 7
Armar en molde para raviolones o sobre la masa bien estirada sobre la mesada.
- 8
Salsa: Derretir la manteca en una sartén, con ajo rallado, hojas de apio y nuez moscada. Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol. Batir para incorporar aire y emulsionar. Apagar el fuego. Por ultimo, agregar aceite de oliva y pimienta negra molida.
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