Mięso pokrój w plastry ok 2 cm i obtocz w marynacie: najpierw w składnikach suchych, a potem w mokrych. Polecam zamarynować karczek na noc, ale jeśli nie masz tyle czasu, to nic nie szkodzi. Warto natomiast na jakiś czas pozostawić mięso w marynacie.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej i przyrumień mięso z obu stron. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

Zalej mięso wrzątkiem, zmniejsz ogień i pozostaw, aby się dusiło przez godzinę. W tym czasie możesz raz zajrzeć do mięsa i przemieszać je delikatnie. Po godzinie wyciągnij mięso z sosu. Sos przelej przez sitko i znów całość umieść w garnku. Dzięki temu sos będzie aksamitnie gładki. Posiekaj też cebulę w cienkie piórka i dołóż do sosu.

Pozostaw mięso jeszcze na pół godziny na małym ogniu, w tym czasie karczek zmięknie, a cebulka się rozpraży. Na koniec zagęść sos mieszanką zimnej wody i mąki (ważne, aby mąka nie miała grudek, musi być porządnie wymieszana z wodą). Zagotuj całość. Przypraw też do smaku solą i pieprzem.

Tak przyrządzona karkówka jest znakomitym dodatkiem do ziemniaków lub ulubionej kaszy. Sos można też podać z plackami z cukinii lub ziemniaczanymi 🔥