Pré-aqueça o forno a 180º C.
Lavar e cortar as pontas da curgete. Rale a curgete e reserve.
Numa tigela bata os ovos e envolva neles o queijo mozarella e a curgete ralada e tempere de sal e pimenta.
Coloque a mistura numa forma rectangular untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Volte a omelete para uma bancada sobre papel vegetal e retire a outra folha.

Sobre a base coloque o queijo fresco assim como as fatias de peito de perú (quantidade a gosto e/ou até cobrir toda a base).
Com a ajuda da folha de papel vegetal, enrole com cuidado a torta, apertando bem e deixando-a o mais redondinha possível.