Leve um tacho com o azeite ao lume e coloque o bico em fogo médio. Junte o alho e a cebola picados e deixe refogar até a cebola ficar translúcida e levemente dourada;

Junte os miúdos partidos em pedaços pequenos, adicione a folha de louro e o raminho de salsa e tempere com o colorau, o sal e a pimenta e deixe cozer por dez minutos;

Quando o fígado se começar a dissolver, junte a cerveja e deixe cozinhar por mais um quarto de hora. Retifique os temperos se necessário for;

Junte o arroz e a água, se possível, já aquecida (duas medidas de água por cada medida de arroz) e deixe cozinhar até que o arroz esteja devidamente cozido. Adicione água à medida que for necessário, para que arroz não fico nem demasiado seco, nem demasiado empapado. Bom apetite!

Dica: uma boa forma de controlar a cozedura do arroz e limitar os riscos de problemas passa pela utilização de arroz branco previamente cozido.