Lave bem os legumes e prepare-os. Limpe o tomate de pele e sementes. Corte-os em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque-os numa taça e tempere-as a gosto com o sal, o tomilho, as ervas de provence e se gostar, cominhos em pó. Envolva bem todos os pedaços e regue com um fio de azeite.
- Pegue nos pauzinhos e prepare as espetadas intercalando os pedaços a gosto.

No tabuleiro do forno coloque uma folha de papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. A meio vire as espetadas.
- Sirva as espetadas com arroz ou batatas a gosto e um ovo estrelado. Faz toda a diferença.