Tempera o lombo com sal e pimenta.

Aquece uma frigideira com a manteiga e sela bem todos os lados da carne (cerca de 2 minutos por lado). Retira e deixa arrefecer.

Barra a carne com a mostarda. Reserva.

Prepara a duxelles (mistura de cogumelos):
Pica os cogumelos, o alho e o tomilho finamente (ou usa um processador).

Refoga numa frigideira seca até libertar e evaporar toda a água — deve ficar como uma pasta espessa. Arrefece.

Monta o rolo:
Estende o filme aderente na bancada. Sobrepõe as fatias de presunto formando um retângulo.

Espalha a pasta de cogumelos por cima do presunto.

Coloca o lombo por cima e enrola com a ajuda do filme aderente, apertando bem. Leva ao frio por 20 minutos.

Envolve na massa:
Retira o rolo do filme e coloca sobre a massa folhada.

Envolve bem, selando as bordas. Pincela com gema de ovo.

(Opcional: faz desenhos leves com a faca na massa, sem cortar.)

Leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 35–40 minutos para mal passado/médio.

Deixa repousar 10 minutos antes de fatiar.