En primer lugar, cortamos en juliana la cebolla, el pimiento y el diente de ajo.
A continuación, cogemos una cazuela baja y le añadimos las doce cucharadas soperas de aceite de girasol, dos de los tres dientes de ajos enteros, la hoja de laurel y aromatizamos el aceite durante treinta segundos.
Pasados los treinta segundos, añadimos los trozos de pollo, una de las dos puntillas de pimienta, un poco de sal fina y sellar por este lado un par de minutos a fuego muy bajo.

Pasados el par de minutos, cogemos unas pinzas y le damos la vuelta a los trozos de pollo y los dejamos otros dos minutos por esta parte también.
Pasados los cuatro minutos en total, los retiramos y reservamos en un plato.
A continuación, en los mismos juegos de haber sellado el pollo.

Añadimos la cebolla en juliana, el pimiento, el último diente de ajo laminado y lo sofreímos todo durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cinco minutos y que ya tengamos sofritas las cebollas y él resto de lo que le hemos puesto.
Le añadimos el ras el hanout, la última puntilla de pimienta negra granulada y un poco de sal fina.

A continuación, removemos bien durante un minuto para se fusionen las especias.
Pasado el minuto, le añadimos el caldo de pollo natural y removemos un poco.
A continuación, le añadimos de nuevo los trozos de pollo.

Seguidamente, removemos un poco para que los trozos de pollo absorban todas las aromas de las especias.
A continuación, le añadimos el azafrán por encima de los trozos de pollo.

Seguidamente, cortamos el calabacín en cuatro y lo colocamos encima del azafrán y los trozos de pollo. Como todos sabemos, el calabacín contiene mucha agua y cuando comience a expulsarlo, caerá encima de los trozos de pollo y nos aromatizara el calabacín y el pollo a la vez. Por eso lo he dejado para el final y así, el aroma no se perderá con el ras el hanout y la pimienta.
Por último, tapamos con la tapadera y dejamos cocinar durante dieciocho minutos y listo.