Pelar y rallar la zanahoria. Reservar

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Seguidamente se le agrega el aceite en forma de hilo (siempre mezclando),la vainilla, la leche y la zanahoria rallada.

Por otro lado mezclamos la harina, el coco rallado, la canela y el polvo de hornear.

Luego agregamos esta mezcla a la anterior, de a poco y vamos mezclando.

Enmantecar o aceitar una asadera y poner la mezcla. Llevar al horno precalentado 30 a 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.