Torta mousse de tres chocolates
Mi hermano cumple años mañana y su deseo fue esta torta, así que manos a la obra con esta delicia! Te dejo todos los secretos para que te salga PER-FEC-TA!
Torta mousse de tres chocolates
Mi hermano cumple años mañana y su deseo fue esta torta, así que manos a la obra con esta delicia! Te dejo todos los secretos para que te salga PER-FEC-TA!
Paso a paso
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Prepara un molde con papel manteca en la base y acetato en los bordes. Procesa las galletitas junto con la manteca derretida y colócalo en la base del molde. Reserva en frío.
- 2
Para las mousses, lo primero que hacemos es colocar en un bol las yemas y los huevos y los batimos a blanco. Mientras, en una olla llevamos al fuego el azúcar y el agua para hacer un almíbar a 118° o punto bolita blanda. Cómo comprobar la temperatura del almíbar sin un termómetro? Coloca una cucharada del almíbar en un vaso de agua con hielo y proba de formar con la mano una bolita de almíbar que a su vez puedas apretar con los dedos y se aplaste. Ese es el punto exacto del almíbar
- 3
Colocar el almíbar sobre los huevos y yemas a blanco y batir hasta enfriar (es como un merengue pero de yemas)
- 4
Dividí el aparato a bomba en tres partes iguales. Si sos medio obse como yo y queres que las tres capas de mousse te queden perfectas e iguales podes pesarlas con una balanza.
- 5
A cada parte del aparato a bomba vas a mezclarla con los chocolates correspondientes ya derretidos. Luego, vas a añadir la crema batida a 3/4 punto (antes que chantilly) también dividida en tres partes.
- 6
Por último hidrata 10 grs de gelatina en 50 cc de agua y llévala al microondas por 30 segundos. Mezcla la gelatina con un poco de la mezcla de chocolate amargo (para equiparar densidades y que no se te formen grumos de gelatina) luego mezcla todo y vértelo en el molde previamente forrado con la base de galletitas. Llévalo al freezer hasta que tome cuerpo.
- 7
Este detalle es para que las capas de mousse no se mezclen y te quede perfecta! Una vez que tome cuerpo, coloca la gelatina hidratada y caliente en la mousse de chocolate con leche, vierte la preparación en el molde y volve a enviar al freezer.
- 8
Por último realiza lo mismo con la mousse de chocolate blanco, mézclalo con la gelatina y colócalo en el molde. Nuevamente llévalo a frío hasta que esté solidificado.
- 9
Una vez fría, desmolda y retira el acetato. Coloca un poco de chocolate amargo derretido en una manga y decorá como más te guste. Reserva en la heladera hasta el momento de consumir 😀
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