Pan de especias francés (Pain d'épices)

Recientemente hicimos una escapada a Francia, concretamente a Toulouse, donde pudimos disfrutar del ambiente y los mercados navideños. En uno de los mercados, así como en confiterías y otras tiendas, vendían este pan de especias tan típico francés. Era la primera vez que lo probabamos, y nos encantó.
A la vuelta estuve buscando recetas, y vi diferentes opciones. Me quedé con una que tenía gran proporción de harina de centeno, así mayormente es integral, y haciendo algunas variaciones ha salido esta versión.
La mezcla de especias puede variar, las proporciones también. Yo he puesto la lista de especias que he utilizado, y las proporciones las he publicado en otra receta.
Es muy sencillo y el resultado delicioso. Se trata de una mezcla entre pan y bizcocho, no demasiado dulce, que se puede comer tal cual, o como rebanadas de pan para aperitivos salados, por ejemplo con foie.
Pan de especias francés (Pain d'épices)
Recientemente hicimos una escapada a Francia, concretamente a Toulouse, donde pudimos disfrutar del ambiente y los mercados navideños. En uno de los mercados, así como en confiterías y otras tiendas, vendían este pan de especias tan típico francés. Era la primera vez que lo probabamos, y nos encantó.
A la vuelta estuve buscando recetas, y vi diferentes opciones. Me quedé con una que tenía gran proporción de harina de centeno, así mayormente es integral, y haciendo algunas variaciones ha salido esta versión.
La mezcla de especias puede variar, las proporciones también. Yo he puesto la lista de especias que he utilizado, y las proporciones las he publicado en otra receta.
Es muy sencillo y el resultado delicioso. Se trata de una mezcla entre pan y bizcocho, no demasiado dulce, que se puede comer tal cual, o como rebanadas de pan para aperitivos salados, por ejemplo con foie.
Paso a paso
- 1
Ponemos las harinas en un bol, junto con el bicarbonato, la sal y la mezcla de especias. Mezclamos bien.
- 2
Templamos la miel con la leche a fuego muy bajo en un cazo, hasta integrarlos bien.
- 3
Vertemos la mezcla de miel y leche sobre la mezcla de ingredientes secos, y mezclamos bien, eliminando todos los grumos que puedan formarse.
- 4
Vertemos la mezcla sobre un molde rectangular (los de silicona son ideales). Lo podemos engrasar previamente con un poco de mantequilla.
- 5
Metemos al horno a unos 160°C durante unos 45-50 min. Probamos con un palillo que esté hecho por dentro antes de sacarlo del horno. Dejamos enfriar unos 10 minutos sin desmoldar, luego desmoldamos y dejamos enfriar. Antes de que se enfríe del todo, tapamos con un paño limpio para que conserve su humedad.
- 6
Una vez se enfría del todo, podemos conservarlo bien envuelto en plástico film, eso nos permitirá mantenerlo fresco y jugoso más tiempo. En los mercados navideños de Toulouse donde lo vendían, lo tenían así guardado, bien envuelto.
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