Menestra de verduras con salsa al curry

Hace tiempo vi una receta parecida de la cremita de curry. No me resistí a probar con menestra. Y la menestra me gusta acompañarla con arroz blanco. El resultado es espectacular. Os invito a todos a probarla. No lleva mucho tiempo y si la preparas de víspera solamente queda calentar.
Paso a paso
- 1
Cocer la verdura con pizca de sal. He usado olla exprés y en 5 min. está lista. Guarda caldo de cocción y reserva las verduras.
- 2
En una sartén pocha la cebolla. No importa que sean trozos grandes ya que después lo trituramos.
- 3
Añade el tomate pelado y picado y seguimos haciendo el conjunto hasta que se haya cocinado todo. 15 min.
- 4
Una vez blandos, añade el caldo, el yogur y el curry. Hervir unos 5 min.
- 5
Tritura la salsa. Vaya colorido tiene. Y el olor mmm.
- 6
Majar dos dientes de ajo y en una cazuela amplia las doramos para añadir después las verduras escurridas.
- 7
Saltea y agrega la salsa de curry.
- 8
Un ligero hervor basta para disfrutar de este plato delicioso. Buen provecho!!!
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