Chucrut alemán / Repollo Fermentado
En realidad los fermentados son de origen chino (su uso comenzó para conservar más tiempo los alimentos) pero con el tiempo se convirtió en un plato típico alemán .Repollo blanco o morado fermentado en salmuera y después se aliña, ideal para acompañar carnes o salchichas.
Chucrut alemán / Repollo Fermentado
En realidad los fermentados son de origen chino (su uso comenzó para conservar más tiempo los alimentos) pero con el tiempo se convirtió en un plato típico alemán .Repollo blanco o morado fermentado en salmuera y después se aliña, ideal para acompañar carnes o salchichas.
Paso a paso
- 1
Cortar el repollo en tiras finitas (rallar), colocarlas en un bol y esparcir la sal, dejar reposar hasta que largue líquido (un rato).
- 2
Tomar el repollo masajear un rato entre las manos, apretándolo para que largue el líquido (no tirar).
- 3
Colocar en un frasco esterilizado el repollo presionando bien, y cubrírlo con el líquido extraído, tapar bien (yo en la ultima capa le puse una hoja entera que la corte adaptando que cubra la superficie del repollo) cubrir con el agua del masajeo que se reservó. Tapar, dejar reposar en lugar fresco y oscuro durante 1 semana a 4, cuanto mas tiempo se deja queda mas rico(pero a la semana ya se puede consumir.
- 4
Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.
- 5
Pasteurizar las conservas:
Una vez que el producto envasado y frío, colocar dentro de una olla alta un lienzo doblado. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir.Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. Se calculan 30 a 45 minutos para frascos de 360 cc. Si se hunde el centro de la tapa es efecto del vacío producido. Duración de 1 año aprox. s/abrir.
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