Primero cortamos en trocitos el jamón y el queso

Ahora picamos la cebolla, yo lo he hecho en el robot de cocina para ir más rápido

Ahora vamos a poner 50 ml de aceite de oliva en una sartén, un taquito de mantequilla y sofreímos la cebolla. Una vez sofrita le ponemos la harina para dorarla

Ahora añadimos la leche y vamos removiendo con una varilla sin parar para que no salgan grumos y añadimos el jamón y el queso, la sal, el perejil y la nuez moscada

Ahora ponemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar al menos un día

Cuando estén frías ponemos en un plato el pan rallado, en otro tres huevos batidos y ponemos otro vacío para ir colocando las croquetas formadas

Ahora yo con dos cucharas soperas voy cogiendo masa y dando forma para que todas salgan más o menos iguales, las vamos rebozando en el huevo y después en el pan rallado

Les vamos dando forma con la mano y apartando

Una vez las tengamos ponemos una sartén con aceite y las vamos friendo

Yo las voy colocando en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite