MUTE PAISA

Name: MUTE PAISA
Cuisine: colombianas
Ingredients: 4 lbs “Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito; 4 litros agua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada; 4 cucharadas altas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo); 1 lb. sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia); 1 y ½ lb maíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado); 1 lb. papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm,; 1 lb. arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha); 1/2 lb. yuca picada en cuadritos; 200 gms. cilantro, picado pequeño; 1 cubo caldo de res, (o una cucharada del pulverizado); 1 aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones; 5 porciones ensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal); al gusto Color (achiote, cúrcuma o azafrán), sal y pimienta

carlos @cook_6192348

Soy paisa, de media arepa pues,..!!!, de los andariegos, por eso esta receta, acondicionada entre santandereano, que era mi papá y tolimense que era mi mamá; porque es que en cada parte se come lo mismo pero diferente pues...?

MUTE PAISA

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Ingredientes

INGREDIENTES (5 personas)
4 lbs“Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito
4 litrosagua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada
4 cucharadasaltas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo)
1 lb.sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia)
1 y ½ lbmaíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado)
1 lb.papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm,
1 lb.arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha)
1/2 lb.yuca picada en cuadritos
200 gms.cilantro, picado pequeño
1 cubocaldo de res, (o una cucharada del pulverizado)
1aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones
5 porcionesensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal)
al gustoColor (achiote, cúrcuma o azafrán), sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1

Preparación:
En una olla de 6 litros de capacidad, (si de barro, mejor) poner los 4 litros de agua, agregar el mondongo, el maíz mute, la arracacha, la yuca, la papa, el hogao, y el cubo de caldo desmenuzado, hasta que la yuca y la arracacha se deshagan. Sazonar, revolver…
2

Servir en cazuelas de cerámica precalentadas, adornar con cilantro picado; acompañar con la ensalada, el aguacate, y arepa, antioqueña obviamente.
3

La arepa indiada es la "collareja
4

Ojo: La arepa antioqueña, la redonda pequeña, es llamada por mi “collareja”, porque con ella se hacen collares para halagar a las VIP.