Cordero manchego
Paso a paso
- 1
Cortar las paletillas en trozos aprox. del tamaño de una cabeza de ajos. Freír con AOVE una cantidad generosa a fuego fuerte y sal en una olla, cuando esté dorada la carne, añadir las cabezas de ajos y la cayena (sin machacar, 2 o 3 de cayena)
- 2
Echar la cebolla troceada, cuando empiece a echar agua añadir la pimienta en grano y el laurel, sofreír.
- 3
Añadir los tomates (pelados) en trozos como si fuera para ensalada, y remover hasta que se deshaga el tomate, una vez se ha deshecho se añade vino hasta cubrir, (fuego fuerte) unos 10 minutos.
- 4
Cuando empiece a hervir se coloca la carne y (MUY IMPORTANTE), no tocar ni remover para nada la carne, y se pone a fuego medio y tapar la olla.
- 5
Cuando espese un poco el caldo poner a fuego lento y dejar que se vaya consumiendo (hora y media o dos horas) y una vez tenga su salsa justa a comer.
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