Pesto alla Genovese 🌱
#entusalsa
Me entusiasmé con la propuesta que me hicieron de sentirme “en mi salsa”. Si bien ya compartí una de mis salsas de tomate favoritas (con hongos y el noble Ossobuco), ahora me dieron ganas de compartir otra salsa favorita (a base de albahaca) y condimento por excelencia de la Liguria: el Pesto alla Genovese.
Esta receta es para 400 gr de pesto concentrado y permite guardarlo en la heladera hasta 6 meses. Se lo puede ir utilizando de a poco, disolviéndolo en aceite de oliva extra virgen, para agregarlo directamente a la pasta cocida.
Tip: la diferencia principal con otras recetas de pesto, es que para poder conservarlo bien (tanto en color como en sabor), yo recomiendo blanquear tanto la albahaca, como el ajo.
#pesto #albahaca #derechoacocinar
Pesto alla Genovese 🌱
#entusalsa
Me entusiasmé con la propuesta que me hicieron de sentirme “en mi salsa”. Si bien ya compartí una de mis salsas de tomate favoritas (con hongos y el noble Ossobuco), ahora me dieron ganas de compartir otra salsa favorita (a base de albahaca) y condimento por excelencia de la Liguria: el Pesto alla Genovese.
Esta receta es para 400 gr de pesto concentrado y permite guardarlo en la heladera hasta 6 meses. Se lo puede ir utilizando de a poco, disolviéndolo en aceite de oliva extra virgen, para agregarlo directamente a la pasta cocida.
Tip: la diferencia principal con otras recetas de pesto, es que para poder conservarlo bien (tanto en color como en sabor), yo recomiendo blanquear tanto la albahaca, como el ajo.
#pesto #albahaca #derechoacocinar
Paso a paso
- 1
Remover las hojas de albahaca de los tallos, descartando las machucadas.
- 2
Hervir agua en una olla y agregar las hojas de albahaca; blanquearlas durante 5 segundos, hasta que se achicharren. Escurrirlas y cuando estén frías como para ser manipuladas, exprimirlas a seco y reservarlas.
- 3
Cortar al medio los dientes de ajo, ponerlos en una cacerola con agua fría y llevar a hervor. Escurrir los ajos en un bowl con agua helada para enfriarlos. Picar a cuchillo las hojas de albahaca. Colocar en un bowl la albahaca picada, los piñones (a falta de estos, almendras peladas), el ajo y el aceite de oliva.
- 4
Procesar hasta obtener una salsa espesa. Agregar los quesos rallados a la salsa y mezclarlos con un batidor de alambre.
- 5
Colocar el pesto en un frasco esterilizado y bien seco, cubrir con un centímetro de queso parmesano y otro de aceite de oliva, sellándolo de aire para su conserva en la heladera. El combo Spaghettini Integrali con Panna e Pesto (pesto con un toque de crema de leche), es simplemente, maravilloso...
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