Cernir la harina en un bowl (Si van a usar el polvo de hornear, este es el momento de agregarlo. Si no tienen o no les gusta, no lo usen, quedan más crocantes). Hacer una pequeña corona y agregar la sal, el aceite y una parte del agua. Integrar todo con un tenedor, y seguir agregando agua a medida que la masa la tome. Cuando comienza a tomar consistencia conviene trabajar con los dedos y las manos. La más estará a punto cuando ya no se pegue a los dedos y esté muy firme.

Clave: cuando ya esté lista y antes de cortarlas, es importante golpearla levantándola y arrojándola bien fuerte contra la mesada. Luego, hacer un chorizo con la masa, cortarla en tantas partes como sopaipillas queremos hacer (el tamaño es al gusto aunque no recomiendo que sean muy chicas), hacemos un bollito y lo aplastamos con la manos. Pinchamos con tenedor, hacemos un agujero en el medio de cada una con un cuchillo o el dedo, pinchamos con tenedor varias veces y ya están para freírlas.

En una sartén no demasiado amplia (lo ideal es que entren no más de dos o tres por vez) poner aceite a calentar. Para ver el punto arrojar un pequeño pedacito de masa y esperar que empiece a freír, ahí ya estará listo. Con cuidado colocar las sopaipillas a freír, a fuego medio bajo, y dándoles vueltas antes que se doren. Es importante que el aceite las tape y se vea hervir a través de los agujeros. Si ven que se están llenando de globitos, pinchar con el tenedor.