Pelar y cortar la cebolla a tiras finas.

En una sartén poner a calentar aceite de oliva.

Pochar la cebolla.

Mientras rallar los 4 tomates. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate. Salar al gusto. Añadir la cayena y el pimenton. Mezclar.

Pasados 10 minutos de añadir el tomate, añadir la oreja, aún no estará bien hecho el tomate, pero así la oreja cogerá sabor. (si no la habéis encontrado cocida deberéis cocerla durante 30 o 45 minutos en una olla a presión con 2 hojas de laurel y un par de dientes de ajo, luego escurrir bien durante un buen rato).

Bajar el fuego y cocinar hasta que se acabe el sofrito, reduciendo casi todo el agua del tomate. Poner en una cazuelita de barro o en un plato y listo para tapear con una cervecita.