Calamares rellenos de bacon y portobello
Estos calamares tienen un sabor espectacular gracias al dulce y delicado sabor de los champiñones Portobello.
Muy fáciles de preparar y, se pueden preparar con antelación.
Calamares rellenos de bacon y portobello
Estos calamares tienen un sabor espectacular gracias al dulce y delicado sabor de los champiñones Portobello.
Muy fáciles de preparar y, se pueden preparar con antelación.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien los champiñones bajo el chorro del grifo y con el tallo hacía abajo. Acto seguido, los secamos cuidadosamente y los picamos en trozos más bien menudos. Hacemos lo mismo con 1 cebolla.
- 2
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando, esté caliente, pochamos los champiñones y la cebolla.
- 3
Cuando la cebolla comience a estar blanda y el champiñones haya soltado agua, añadimos el bacon y dejamos que se dore durante unos 3/4 minutos.
- 4
Pasado este tiempo, agregamos los huevos batidos a la sartén y dejamos que se cuajen, sin dejar de remover. Salpimentamos al gusto, mezclamos y reservamos.
- 5
Por otro lado, limpiamos bien las vainas de los calamares y los salamos ligeramente tanto por dentro como por fuera.
- 6
Rellenamos los calamares con el relleno de portobello y bacon y los vamos cerrando con ayuda de unos palillo redondos. Repetimos la operación hasta tener todos los calamares rellenos y reservamos.
- 7
Para preparar la salsa: en una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche ligeramente.
- 8
Agregamos el vino a la cazuela y lo dejamos reducir por completo, momento en el que ponemos los calamares en la cazuela y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 45 minutos, a fuego medio/bajo)teniendo cuidado de dar la vuelta a los calamares para que no se peguen a la cazuela.
- 9
Pasados unos 15 minutos y, cuando las calamares ya se hayan encogido e hinchado, los pinchamos con ayuda de una aguja para que no revienten y pierdan su relleno. Tapamos y dejamos que siga la cocción.
- 10
Pasados los 45 minutos, retiramos los calamares de la cazuela y pasamos por la batidora la salsa.
- 11
Devolvemos los calamares a la cazuela y rectificamos de sal si es necesario.
- 12
Dejamos que levante hervor y retiramos del fuego dejando reposar durante unos 10 minutos. Servimos acompañado de patatas o arroz y salseados.
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