Merluza en salsa
Normalmente para esta receta uso una cola de merluza como de 1 kg, que le pido al pescadero que me la separe en lomos y reserve la raspa.
Merluza en salsa
Normalmente para esta receta uso una cola de merluza como de 1 kg, que le pido al pescadero que me la separe en lomos y reserve la raspa.
Paso a paso
- 1
En una olla poner un litro de agua con sal. Llevar a ebullición y añadir un par de hojas de laurel. Dejar cocer un par de minutos e incorporar la raspa de merluza. Cocer unos 15 minutos. Colar el caldo y reservar.
- 2
Picar fina la cebolla y los ajos. Lavar los lomos de merluza y salpimentarlos.
- 3
Tostar el pan y majarlo junto con las almendras y las avellanas.
- 4
En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos. Añadir el ajo y sofreír otros 5 minutos más.
- 5
Añadir un chorreón de tomate frito, mezclar bien y añadir el vino blanco. Subir el fuego y dejar que evapore.
- 6
Bajar el fuego, sazonar con pimentón al gusto, añadir el majado y remover para mezclar. Añadir los lomos de merluza y el caldo reservado.
- 7
Dejar que recupere el hervor, ojo no remover fuerte el guiso, sino el pescado se desmigará, e incorporar las gambas y los mejillones.
- 8
Dejar cocer unos 10 minutos, removido con cuidado de vez en cuando. Espolvorear con perejil y servir.
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