¿Domingo de pastas? ¡Ñoquis de calabaza!
Aún durante el invierno, en las zonas productoras (y en mi región, Cuyo, se producen muchas variedades y desde hace siglos) es fácil conseguir zapallos de excelente calidad. Aún hoy, se encuentran muchas variedades y muy ricas, que compiten contra los zapallos de sabor y formas uniformes y aburridas. Y, si pueden comprar en las ferias o chacras que venden directamente de lxs productorxs, mucho mejor, porque es habitual que las pequeñas chacras produzcan de manera orgánica o al menos más saludable que las grandes exploraciones. Y, en el mejor de los casos, pueden dejarse algunas semillitas de esas, secarlas entre unos papeles en media sombra y aprovechar septiembre para plantar en algún rinconcito o maceta que reciba unas 6 horas mínimo de luz directa. Bueno, basta de divagar y vamos a la receta.
¿Domingo de pastas? ¡Ñoquis de calabaza!
Aún durante el invierno, en las zonas productoras (y en mi región, Cuyo, se producen muchas variedades y desde hace siglos) es fácil conseguir zapallos de excelente calidad. Aún hoy, se encuentran muchas variedades y muy ricas, que compiten contra los zapallos de sabor y formas uniformes y aburridas. Y, si pueden comprar en las ferias o chacras que venden directamente de lxs productorxs, mucho mejor, porque es habitual que las pequeñas chacras produzcan de manera orgánica o al menos más saludable que las grandes exploraciones. Y, en el mejor de los casos, pueden dejarse algunas semillitas de esas, secarlas entre unos papeles en media sombra y aprovechar septiembre para plantar en algún rinconcito o maceta que reciba unas 6 horas mínimo de luz directa. Bueno, basta de divagar y vamos a la receta.
Paso a paso
- 1
Pelar y cortar el zapallo. Hervirlo en agua limpia sin sal hasta que esté tierno. (Cáscara a la compostera y agua para regar)
- 2
Pisar bien el zapallo. Agregar sal y nuez moscada. Cernir la harina encima (usé 300 gr. de 000 y 100 gr. de integral, y me gustó. para gustos, colores) y cascar dos huevos. Integrar todo y amasar hasta que no se pegue en las manos. Si ven que va quedando firme en exceso agreguen un huevo y un poco de harina. Dejar descansar al menos media hora en la heladera.
- 3
Cortar una parte de la más y hacer unos choricitos trabajando con mucha harina en la manos y la mesada. Cortar con un cuchillo y pasar los ñoquis por un tenedor. Yo los puse un instante el bowl con mucha harina y los moví ahí para que quedaran bien cubiertos. Luego, hay que ir dejándolos en la mesada para que se oreen, ¡Y listo! A disfrutar con la salsa o tuco favoritas.
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