Para las concretas, partimos muy menudita y pochamos la cebolla agregamos la harina rehogamos y le ponemos la leche pizca de sal porque el jamón la tiene, pizca de pimienta y nuez moscada, movemos continuamente y añadimos el jamón y el huevo muy picadito hasta que la masa se despegue del fondo, dejamos enfriar y moldeamos las concretas pasando por harina, huevo y pan rallado, listas para freírlas en abundante aceite bien caliente.

Para las bolitas de brócoli, se cuecen la pata el brócoli y la zanahoria cuando estén tiernas, se chafan con un tenedor, salpimentamos le ponemos un huevo y pan rallado el que veas que admite y dejamos reposar un rato, cogemos montoncitos y le ponemos un trocito de queso hacemos la bolita y pasamos por pan rallado y listas para freírlas.